韭菜是较耐寒作物，冬季生长主要靠根部营养。因此，夏季韭菜养好根是高产的关键。 
    一、品种选择 
    韭菜深冬生产可选品种有：寿光9-1（独根红）、大金钩、汉中十二等；初冬生产可选品种有：“西蒲韭”791雪韭。深冬品种在春节前上市，初冬品种在元旦前上市。 
    二、整地作畦，适期播种 
    必须是东西畦，南北行种植。播前亩施优质土杂肥或鸡粪5000公斤，磷肥150公斤，深翻30厘米，然后整畦宽2米，畦与畦之间留1米操作道，冬季盖韭。 
    韭菜可直播或育苗移栽。直播，一般在4月中下旬，最迟不超过5月中旬。先把畦表土块整细浇水，然后按行距30厘米，划一条宽8厘米、深2厘米的沟，并浇上底水。随后把种子均匀地撒入地沟内，盖1厘米厚的细土。亩用韭菜种3-4公斤，播种后出苗前必须喷一遍韭菜专用除草剂防除杂草。有条件的在播种后，畦子上覆盖地膜，这样韭菜出苗齐且快。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗长至20厘米高时，进行移栽，行距是30厘米，株距2厘米。移栽后立即浇水，以利缓苗。这种方法韭菜长势均匀粗壮。 
    三、春夏季节韭菜田间管理 
    1、肥水管理。韭菜出苗后生长比较缓慢，此时要及时浇水，浇水时畦内撒少量尿素促苗，一般韭菜长至3叶时要浇2?次水。盛夏期间不过干旱一般不浇水施肥。立秋后，重施一次肥，亩用二铵50公斤，豆饼100公斤。方法是顺垄开沟施肥，施肥后连续浇两次水，以后不再浇水追肥。 
    2、及时中耕除草。防除田间杂草亦可用33%除草通每亩100-150克。 
    3、预防倒伏。韭菜长至50厘米时最易倒伏，应在畦内搭架，把韭菜一行行架住，不能让韭菜塌畦以致影响韭菜冬季产量的提高。 
    四、冬季棚栽管理 
    1、物资准备。提前备好罩棚材料，3米宽韭菜专用膜（紫色膜）每亩100公斤，3米长竹片，每亩300根，3米长1.2米宽草帘300个，还有尿素50公斤，农药等。 
    2、水肥管理。小雪后，韭菜大部分枯黄至死，这时水分已回收到根部。先用镰刀把韭菜棵全部清理干净，然后顺垄开沟追肥施小得不50公斤，随后浇一次透水。浇水时每亩施辛硫磷0.3公斤，防治地下韭蛆等害虫。 
    3、搭好拱棚保护设施。浇水3天后，先按每米1根竹片搭好拱棚，然后罩上膜，盖上草帘，保证白天棚内保持20-25℃，夜间8-12℃。 

一、整地施肥
    韭菜种子的种皮较厚，幼苗出土能力强，播种前要精细整地，促进苗齐、苗全。栽培地块要求便于排灌和没有盐碱或盐碱较轻的土壤。早春播种的，应在冬前按25－30厘米的深度机耕，次年春天，结合浅耕施入基肥，若采用直播更应多施入腐熟的富有机质的厩肥。每亩可施有机肥4000－5000公斤作基肥，在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，整平做畦。做畦应根据当地栽培方式、肥水条件灵活安排。一般露地栽培，畦宽1.2－1.7米，长6－10米为宜。
    二、播种
    韭菜的繁殖方法分为种子繁殖和分株繁殖，大面积生产中以种子繁殖为主，种子繁殖分为直播或育苗移栽两种方式，在土质和水利条件较好的地方，易采用直播，可节省时间，省力，培育壮苗。
    直播方法主要有条播、穴播和撒播3种，以条播为主，可分为平畦直播和平地沟播两种方式。
    1、平畦直播  在畦内按20厘米左右的行距开沟，深7－10厘米，宽10－12厘米，将沟底弄平，进行播种，覆土2－3厘米，要保持土壤湿度，以利齐苗、全苗。
    2、平地沟播  在土地上按30－40厘米行距开沟，深10厘米，宽15厘米，先踩实沟帮，再往沟内灌透水，无积水时，在沟内播种，再从沟沿拔下少量细土盖种，以后随着秧苗生长逐渐培土成垄。
    三、育苗移栽
    常采用干播或湿播法，在苗畦撒播或按10－12厘米行距条播。一般多采用湿播法，即先在畦内浇水，无积水后，撒种，覆一薄层土，待反潮后，再覆第二次土，总厚度约2厘米。要求播种均匀，用种量控制在2－5公斤/亩。
    幼苗出土后，根据天气情况，隔3－5天浇水1次，在苗高12厘米时，顺水每亩施入硫铵15公斤。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敌百虫0.5－1公斤/亩冲灌。幼苗期间，除草不易，可采用化学除草。用除草剂1号，在播种后出苗前喷洒土表，每亩药用100－150克，或在苗高约12厘米时，用0.5－0.75公斤的25%的除草醚防除。
    在苗高18－20厘米，有5－6片叶时定植，以春秋季节为宜。定植前，先将韭菜连根刨起，抖去泥土，按大小棵分级，将韭苗的须根末端剪去，仅留3－4厘米长，再按每25－30棵为1把，整理成韭把。
    栽植密度是高产稳产的一个关键环节，应根据栽培方式、品种分蘖能力而定。露地栽培多采用窄行密植的沟栽，保护栽培多结合培土软化，垄较宽。也有采用平畦栽培的办法。一般按30－40厘米的行距开沟，深12－15厘米，穴距15－20厘米，每穴20－30株，也有达到40－50株。平畦栽培按行距13－20厘米，穴距10－15厘米，每穴6－10株。栽植时，采取深栽，浅埋，分次覆土的方法，以不埋住叶片与叶鞘联接处为度，将土踏实，然后浇水。
    四、田间管理
    1、定植当年的管理  定植后要及时浇水，保证韭苗成活，在新叶长出后，浇一次缓苗水，并要中耕保墒，秋季天气渐凉，是物质积累的大好时期，一般5－7天灌水1次，并追施速效氮肥2－3次。入冬后经霜冻，地上部枯萎，植株被迫进入休眠，在土地封冻前应灌足冻水，有条件时，可用败草、马粪、落叶等进行覆盖，有利于越冬，一般定植当年不收割韭苗。
    2、第二年以后的管理  春天来到，返青前，提前清除地上部杂物，韭叶萌发时，深中耕，将越冬时的粪土翻入地下，此时期要注意用药防除韭蛆。在苗高10厘米时开始浇水，连续浇2水后，苗高15厘米以后，开始收割第一刀。韭菜的收割以早晨最好，割时韭刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以鳞茎上3－4厘米黄色叶鞘处为宜，每次收割下部位应比前一茬收割时的下刀部位适当提高，这是保根增产中很重要的一点。通常露地韭菜1年中可收割5－6次，春天每隔30－40天1次，共收3次。夏天不割。秋季在“立秋”后，8－9月期间收割2次，减少收割次数，保持茬后丰收和年年丰收，但预备换茬或不想保留的韭根例外。
    每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，在收割后3－5天，可少量浇水追肥，在叶子长到10－13厘米时，再追肥一次，可每亩施入硫铵15公斤左右。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。
    韭菜在定植后，1－2年产量较低，3－6年为生长盛期，产量最高，以后逐年减产，进入衰老阶段。
    五、采种
    一般选用3－4年的韭菜留种，留种的韭菜，要减少收割次数，1年1－2次为宜，留茬要高，抽出花苔后，要控制浇水，避免植株徒长，引起病害和倒伏，开花后，要保持土壤湿润，并适当追肥。种子成熟后，最好分期采收，采收后要摊开晾晒干，再脱粒，每亩约可收种60－100公斤。
    六、主要病虫害防治
    （一）韭菜白斑叶枯病
    又称韭菜灰霉病、白点病和腐烂病，是韭菜的常见病害。
    1、症状  主要危害叶片，分白点、干尖和湿腐3种类型。
白点和干尖型初在叶片正面或背面生白色或浅褐色小斑点，由叶尖向下发展，病斑呈菱形或椭圆形，湿度大时，枯叶表面生稀疏的霉层。湿腐型发生在湿度大时，叶上产生白点，枯叶表面密生灰至绿色绒毛状霉，伴有土霉味。
在韭菜的贮运中，病叶出现湿腐型症状，完全湿软腐烂，其表面产生灰霉。
    2、防治  在发病初，用50%多菌灵或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，必要时可用50%速克灵或50%扑海因及50%农利灵可湿性粉剂1000－1500倍液，或80%多菌灵可湿性粉剂600倍液喷洒新生叶片及其周围土壤，连续喷2次。
    （二）韭菜锈病
    1、症状  主要侵染叶片和花梗，叶片两面均可染病，初在表面上产生纺锤形或椭圆形隆起的橙黄色小苞斑，后期叶及花茎上出现黑色小苞斑，病情严重时，可布满整个叶片，失去食用价值。
    2、防治  种植不宜过密，注意增施钾肥，控制氮肥的施用量，同时用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液，或97%敌锈钠可湿性粉剂300倍液，或25%敌力脱乳油3000倍液等药剂，约隔10天防治1次，防治2－3次。
    （三）韭菜根蛆
    根蛆是种蝇、葱蝇、萝卜蝇、小萝卜蝇的总称，也叫地蛆，可危害多种蔬菜，幼虫从根部钻入，引起幼茎死亡，严重时造成整行成垄的缺苗。成虫喜欢在未腐熟的有机物上产卵。
可采用如下措施防治。
    （1）不施用未腐熟的有机肥料，特别是在成虫盛发期，不要泼浇粪水。施肥时可开沟深施再覆土。
    （2）顺垄开沟条施草木灰或随水灌施氨水，每亩8－10公斤，也可用大水漫灌。
    （3）在春天解冻后，将韭墩剔除泥土，晒墩5－6天，使蛆干燥死亡，并在覆土前再施1次药。
    （4）药剂浸根  移栽时用50%辛硫磷乳油1000倍液浸根杀灭幼虫，防止传播。在韭菜根覆土前，每亩用2%乐果粉剂或5%辛硫磷颗粒剂2公斤，拌细土撒于韭菜根附近，再覆土。
    （5）防治成虫  在早春成虫羽化盛期时，喷50%辛硫磷乳油800倍液，或2.5%敌杀死乳油4000倍液或20%氰菊酯5000倍液，上午9－11时喷药效果最好。《摘编>>
    4、防治病害。拱棚罩膜后，约18天左右韭菜出齐，待韭菜长至5-7厘米时，喷一遍75%百菌清和速克灵的500倍混合液，防治韭菜白点和干尖病。长至20厘米高时，再喷一次，以防止病害发生，此时要增大放风量。白天棚内温度不可超过30℃。 
    覆盖后40天左右韭菜便可收割上市，其后每20天左右即可上市一茬。